tort biust krok po kroku

Na dwudzieste urodziny Syneczka mojego poniosło mamusie i postanowiła podejść do tematu z humorem. Tort BIUST powstał z foremki w kształcie serca , użyłam tylek Wiltona numer 104, 32 lub 21.

Biszkopt :
6 jaj
200 g mąki (150 g pszennej, 50 g ziemniaczanej )
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki wrzątku

jajka z cukrem ubijamy na małych obrotach dolewamy po łyżce wrzątek, ubijamy ok 10 minut , mąki i proszek przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej w trzech turach , delikatnie mieszając łopatką , pieczemy w 180 C ok 30 minut do suchego patyczka

Krem:
3 szklanki mleka
kostka masła
3/4 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
80 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
4 żółtka  ( z białek można zrobić BEZIKI TU)

masło ucieramy , z pozostałych składników gotujemy budyń, który po ostudzeniu dodajemy stopniowo do utartego masła cały czas ucierając.  Budyń studzimy nakryty folią. Na koniec można dodać do kremu 250 g serka mascarpone , krem jest smaczniejszy, można dodać 50 ml alkoholu w wersji dla dorosłych

dodatkowo  słoik ulubionego  dzemu, cukrowe perełki do dekoracji, barwniki (używam Wiltona ale w Polsce macie większy wybór)

 kiedy robiłam dla Was zdjęcia foremki okazało się , ze jest z IKEI o czym całkiem zapomniałam, foremkę smaruję "magiczną pastą" (przepis tu),  chociaż do silikonowej podobno nie ma potrzeby

104 służy do zrobienia falbanki na brzegu sukni , 32 lub 21 robimy "kropki" kolorowym kremem , można użyć większej tylki np 4B , dekoracja powstanie szybciej

Biszkopt przekroiłam na 4 blaty , czubek serduszka obcięłam a  uzyskane kawałki ułożyłam na górze tortu   

 jak widać na zdjęciu złagodziłam ostrym nożykiem brzegi serca

każdy blat nasączam delikatnie (używam do tego soku , herbaty z cytryną jeśli do tortu idą owoce z puszki to sok jest dobry do nasączenia ciasta, jeśli tort jest dla dorosłych dodaję "pomarańczówkę" lub likier pasujący smakiem do tortu ), smaruję warstwą dżemu i tylką wyciskam warstwę kremu, wtedy mam pewność,że warstwy są równe 

uzupełniam krem tam gdzie dałam zbyt mało na brzegi, następnie smaruję całość warstwą kremu, odstawiam do stężenia potem druga warstwa kremu

tam gdzie ma być dekolt warstwa kremu musi być grubsza , teraz decydujesz jak głęboki ma ten dekolt być, ta warstwa musi być bardzo dokładnie wygładzona,łyżka moczona w gorącej wodzie jest dobrym narzędziem do gładzenia ,następnie tylką 104 robię falbankę i "kropki" na sukienkę ( bluzkę ?)

efekty pracy 

na koniec "artystyczny bałagan" w mojej kuchni 

biszkopt czekoladowy bez proszku do pieczenia

   

BISZKOPT CZEKOLADOWY:
5 jaj
160 g cukru (3/4 szklanki)
120 g mąki (3/4 szklanki )
32 g kakao (3 pełne łyżki)
5 łyżek oleju

WYKONANIE:
 Całe jajka z cukrem ubijam na najwyższych obrotach miksera ,w tym czasie  mąkę i kakao przesiałam razem.
Kiedy masa jajeczna jest gotowa dodaję stopniowo mąkę delikatnie, powoli mieszając szpatułką , kiedy już nie widać mąki wlewam olej i delikatnie , powoli mieszam ciasto . Piekłam w foremce silikonowej o średnicy 20 cm,  ciasto przekroiłam na 3 blaty po ok 1 ,50 cm .

Foremkę posmarowałam "magiczną pastą " przepis TU.

 tak wygląda w środku 

Magiczna pasta do smarowania blaszki

 Ten przepis znalazłam szukając czegoś zupełnie innego, wypróbowałam i uważam ,że warto wypuścić go dalej. Jeśli mój bananowy chlebek wyszedł z keksówki bez problemów to znaczy,że magia past działa.

SKŁADNIKI:
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki tłuszczu roślinnego (dodałam klarowane masło)
1/2 szklanka oleju ( w przepisie jest rzepakowy)

wszystkie składniki połączyć, przechowywać w lodówce , i smarować blaszkę zamiast papieru do pieczenia , naprawdę działa .

żródło: Mojewypiekiinietylko.com

beziki

                       
            SKŁADNIKI : 4 białka (140g) , 2/3 szklanki cukru(200g), szczypta soli

ubijam białka ze szczyptą soli  najpierw powoli , (u mnie 5) potem na maksymalnych obrotach, cukier dodaję stopniowo , po łyżce, ubijanie trwa ok 10 - 15 minut aż cukier się rozpuści a piana będzie lśniąca, podzieliłam tą porcję na 3 ponieważ chciałam mieć beziki w 3 kolorach , dodałam fioletowego i różowego barwnika. Za pomocą tylek nr 2A 2D i 4B wyciskałam małe beziki

suszenie trwa 90 minut w temperaturze 100 C , to naprawdę łatwe a beziki można przechowywać w zamkniętym pudełku i używać do dekoracji tortów albo po prostu podjadać

wirus

Moja nowa praca ma jeden ogromny minus mianowicie łapię  natychmiast wszystko co przynoszą dzieci. W ubiegłym tygodniu przyniosły WIRUSA.  U mnie zaczęło się chyba w środę , lekkie drapanie w gardle, w piątek już nie mogłam przełykać a w poniedziałek zaraz po ósmej spróbowałam zarejestrować się do lekarza.  Wy tam w Polsce narzekacie ,że do specjalisty trzeba czekać. Powiem Wam tak w Islandii już do tzw pierwszego kontaktu trzeba sobie poczekać. Najczęściej proponują wizytę "na telefon" . Wygląda to tak,że doktor od 12.00 do 16.00 dzwoni do ludzi i klasyfikuje kogo jutro przyjąć osobiście. Jednak w poniedziałek nie udało mi się nawet "na telefon" ,we wtorek zadzwonił i zaprosił na środę na 10.00.  To chyba jedyny plus islandzkiej służby zdrowia :nie czekasz w poczekalni , jeśli masz być na 10.00 opóźnienie może być tylko kilka minut . Po badaniu nie było zaskoczenia , parkodin złoty lek na wszystko ale zalecił poleżeć do poniedziałku. Jeśli chodzi o zwolnienie lekarskie to nie mamy tu problemów. Można je dostać przez telefon i możemy mieć wpływ na długość tego zwolnienia.  W fabryce rybnej nie potrzebowałam prosić o papier. Szefowa ufała mi  i zawsze wypłacała za "chorobowe" ,wystarczyło powiedzieć,że jestem chora .Teraz mam "państwową posadę" oczywiście wszyscy słyszeli(prawie nie mogę mówić) i widzieli ,że nie udaję ale papier jest potrzebny.
  Jeśli chodzi o leki, kwitnie handel tym co ludzie przywożą walizkami  z Polski , codziennie pojawiają się ogłoszenia i można zaopatrzyć się nawet w antybiotyki. Nie mam pojęcia jak udaję się przywieść cała aptekę . Kiedyś bratowa wrzuciła mi do paczki syrop na gorączkę dla dzieci i pyralginę  , znaleźli, wyrzucili i więcej nie prosiłam o leki.  Ludzie leczą się na własną rękę, leczą  też swoje dzieci. Nie muszę dodawać ,że robią to amatorsko.  Ja nie mam tyle odwagi albo powiem ,ze mam więcej szacunku dla własnego zdrowia, wolę pomęczyć się i podenerwować na islandzkich lekarzy niż brać niepotrzebnie leki. Teraz popijam mleczko z miodem lekko senna po pierwszej tabletce PARKODINU i odpoczywam pod kocykiem.

kilka zdjęć z facebooka

Książka tort komunijny

BISZKOPT : (do tego tortu trzeba podwójną porcję)

 200g mąki (3/4 pszennej + 1/4 ziemniaczanej), szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia ,

6 jaj, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki  wrzątku

KREM:

3 szklanki mleka, 250 gr masła, 3/4 szklanki cukru,2 łyżki cukru waniliowego, 80 g mąki pszennej , 80 g mąki ziemniaczanej, 2 żółtka , 500 g serka mascarpone 

1 szklanka =250 ml

OWOCE:

500g truskawek mrożonych (mogą być inne owoce)  6 łyżek cukru, 3 łyżeczki żelatyny(zalać 4 łyżkami wody),2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

PACZ: do nasączenia używam ok szklani soku bez koloru (np brzoskwiniowy), może to być woda z cytryną i cukrem waniliowym, dla dorosłych odrobina alkoholu 50 ml na szklankę 

                                                                   DODATKOWO:
porcja masy cukrowej, krem  Milki Way do tynkowania, użyłam również brokatu  i perełek do dekoracji
                                                                  KREM MILKI WAY:
200g masła , 2 szklanki mleka w proszku, 1/2 szklanki mleka , 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy

                                                                   MASA CUKROWA:
270 g pianek, 3-4 łyżki wody , 500 g cukru pudru, barwnik biały ( opcjonalnie inne kolory)
   
WYKONANIE:  piekarnik na 180 C, żółtka ubijam z cukrem ,po chwili dolewam wrzątek, kiedy robot ubija żółtka ja przesiewam mąki z proszkiem  następnie  ubijam pianę z białek ze szczyptą soli, żółtka potroją objętość wtedy dodaję pianę z białek i chwilę ubijam , tylko do połączenia, teraz  dodaję mąki z proszkiem  mieszam łopatką, mąki dodaję w trzech porcjach, wylewam do zwykłej prostokątnej blaszki wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piekę 35 minut z termoobiegiem .

KREM: 2 szklanki mleka zagotować w tym czasie mieszam mąki z cukrem i żółtkami, gotujące się mleko wlewam do masy żółtkowej , następnie przelewam to do garnka i gotuję gęsty budyń, przykrywam folią i odstawiam do wystudzenia, masło ucieram na puch , dodaję zimny budyń na koniec serek mascarpone, jeśli tort byłby dla dorosłych to jest moment na dodanie alkoholu, świetnie smakuje z pomarańczówką z likierami jajecznymi albo kawowym .

OWOCE:Owoce z cukrem postawić na palniku, ogrzewać aż rozpuści się cukier , sok z cytryny wodę i mąkę ziemniaczaną dobrze wymieszać i dodać do owoców, zagotować, dodać napęczniałą żelatynę

owoce można przygotować dzień wcześniej ,jeśli będą zbyt "twarde" można dodać wody,

MASA CUKROWA:
pianki i wodę podgrzewam na wolnym ogniu,( u mnie to jest 5 na kuchence indukcyjnej), od czasu do czasu mieszam żeby się rozpuściły pianki ale nie przypaliły, w tym czasie przesiewam 500 g cukru pudru( w przepisie z którego nauczyłam się robić tą masę jest 600 g ale jeszcze nigdy nie użyłam więcej niż 500 g) W dużej misce robię zagłębienie w cukrze i wlewam tam rozpuszczone pianki za pomocą łopatki, zawsze mi troszkę tej masy zostaje, nie udaje mi się dokładnie "wyskrobać", łopatką zagarniam rozgrzane pianki żeby łączyły się z cukrem. Kiedy da się już to wziąć w ręce przekładam na blat i wyrabiam jak ciasto zagniatając z cukrem,  dodaję barwnik. Ręce obsypuję cukrem żeby masa się nie kleiła do rąk i podsypuję żeby nie lepiło się do blatu, prawie cały cukier zagarnia masa. odkładam masę do woreczka . Wszystkie ozdoby z masy cukrowej robię dużo wcześniej, po wysuszeniu odkładam do pudełka szczelnie zamkniętego gdzie czekają na wielkie wyjście.

KREM MILKI WAY: mleko zagotować z cukrem , wystudzić , zmiksować masło , dodać mleko w proszku i wystudzone mleko z cukrem.Ubijać ok 10 minut. To bardzo dobry krem do tynkowania tortów. 

Kiedy już wszystko jest przygotowane można poskładać książkę. Biszkopt kroję na półtora centymetrowe blaty. Pierwszy nasączam wykładam owoce ale na brzegi odrobina kremu, drugi blat nasączam i wykładam warstwę kremu, trzeci blat , krem i teraz widoczne na zdjęciu mniejsze prostokątynasączam je i pokrywam kremem

 teraz kolej na ostatni blat, układam go na książce , dokładnie wygładzam dłońmi 

ostatni blat również nasączam i całość odstawiam w chłodne miejsce do stężenia kremu. 

                                                                                   

tak wygląda tort w przekroju, kiedy krem stężeje , ostrym nożem wyrównuję brzegi , docinam jeśli potrzeba aby tort przypominał kształtem książkę .

kiedy już mamy dociętą księgę możemy przystąpić do tynkowania kremem  Milki Way, pierwsza warstwa, czekamy aż zastygnie i druga warstwa juz musi być dopracowana równiutka góra a  na brzegach robię  packą  rowki imitujące kartki 

i teraz to co najbardziej lubię , prostokąt z masy cukrowej  na brzegach zaginam układam pozostałe ozdoby i tort już jest gotowy  

tort bezowy

 beza: 250 gram białek(6-7 jaj)
          300 gram cukru
          1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
          1 łyżeczka soku z cytryny
           szczypta soli

krem: 750 ml śmietanki kremówki 36%
          500 g mascarpone
          3 łyżeczki żelatyny namoczone w 3 łyżkach wody
   
           500 g owoców u mnie truskawki
słoik dżemu o smaku owoców jakie zamierzamy użyć do tortu (  np.jeśli truskawki to dżem truskawkowy)  1 łyżka galaretki rozpuszczona w 5 łyżkach wody, liście mięty ( u mnie sezonowo jeśli akurat urosły w inspekcie)

Białka do miski miksera i zaczynając od prędkości nr 5 zwiększam prędkość do maksymalnej, nie czekając na ubicie białek, wystarczy ,że troszeczkę się spienią zaczynam stopniowo dodawać cukier. po dwie łyżki  mniej więcej co minutę. W tym czasie przygotowuję papier do pieczenia, dwie sztuki , od spodniej strony rysuję kółka o średnicy 26 cm. Po ok 10 minutach ubijania beza jest gotowa, dodaję łyżeczkę  soku z cytryny i łyżeczkę mąki , chwilkę miksuję do połączenia i już wykładam bezę na papier. Na brzegach bezy za pomocą rękawa cukierniczego i tylki Wiltona 2D robię różyczki, oczywiście można zostawić brzegi tak jak wyjdą za pomocą łyżki . Tak powstają mi dwa blaty , pierwszy trafia na pierwszy poziom piekarnika drugi na 3 poziom.

 Rozgrzewam piekarnik do 180 C a po ustawieniu bezy zmniejszam temperaturę do 140 C , po pół godzinie zamieniam blaty miejscami , zmniejszam temperaturę do 100 C i suszę bezę 50 minut, sprawdzam po tym czasie czy ładnie odchodzi od papieru, jeśli tak wyłączam piekarnik i zostawiam na 15 minut, po tym czasie uchylam drzwiczki, zabezpieczam je łyżką drewnianą i tak zostawiam bezę na noc. Taki torcik można upiec ,zapakować w folię i przechowywać długo, przed podaniem zrobić krem.

Krem: Ubić śmietankę , żelatynę rozpuścić w mikrofali i dodać do śmietanki,  do mascarpone w temperaturze pokojowej dodaję troszkę śmietanki , potem więcej żeby powstał ładny krem.
( Nie udaje mi się tego ubić razem jak podają przepisy , powstają grudki z serka a zanim je rozbiję śmietanka jest już zważona dlatego taki sposób ubijania serka.)
Nie dodaję do tego cukru, beza jest wystarczająco słodka.

Galaretkę rozpuszczoną w 5 łyżkach wody wlewam do miski i delikatnie obtaczam w tym owoce , również moczę listki mięty, pięknie błyszczą

na pierwszy blat tortu wykładam dżem , potem 1/2 śmietanki , drugi blat na niego owoce, śmietankę wyciskałam tylką Wiltona nr 2 B

poniżej inne sposoby dekorowania torcika bezowego , polecam  każdą wersję

 dowolny barwnik , może być w kolorze owoców 

                                               kształt też zależy od naszej wyobraźni

                              jeśli za mało komuś słodyczy to odrobina karmelu na pewno pomoże

                                                               i wersja urodzinowa

                                jeśli w sklepie brak sensownych owoców winogrona też są pyszne